Bolu’nun Doğal Lezzeti: Kanlıca Mantarının Öne Çıkan Özellikleri
Bolu ve çevresinde, sonbahar aylarının vazgeçilmez lezzeti Kanlıca mantarı, doğanın sunduğu en özel nimetlerden biridir. Batı Karadeniz’de yetişen bu mantar, sofraların baş tacı olmayı her yıl sürdürüyor.
Kanlıca Mantarı Nedir?
Batı Karadeniz bölgesi, özellikle Bolu, Düzce ve Kastamonu illeri, Kanlıca mantarının doğal yaşam alanlarını oluşturur. Kanlıca, bilimsel adlarıyla Lactarius salmonicolor, Lactarius deliciosus ve Lactarius deterrimus olan mantar türlerine verilen ortak addır. Bölgede çam mantarı ya da Melki mantarı olarak da anılır.
Yetişme Koşulları ve Bölgeleri
Bu mantar türü, bölgedeki ormanlarda doğal olarak yetişir. Rengi, yetiştiği bölgeye ve ağaç türüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Güneş almayan gölgelik bölgelerde sarı-turuncu renkteyken, güneşli alanlarda yeşilimsi-morumsu bir görünüme sahip olabilir. Ağaç türüne bağlı olarak da renk tonları arasında farklılıklar görülür.
Mutfakta Kanlıca Mantarı
Bu doğal lezzet, mutfakta birçok farklı tarifte kullanılır. Hem kavurmasından hem de yumurtalı, yahni veya güveç tariflerinde yararlanılır. Fazla miktarda toplanan mantarlar salamura yöntemiyle saklanabilir ve uzun süre tazeliğini korur. Mantarın suyu da cilt bakımında oldukça etkili bir doğal yöntem olarak kullanılır.
Sağlık Yönünden Faydaları
Kanlıca mantarı, besin değeri açısından oldukça zengindir. Özellikle protein, amino asit, kalsiyum, fosfor, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, B1, B2, niasin ve C vitamini bakımından zengindir. Ancak bu değerli içeriğin korunması için mantarın taze olarak tüketilmesi önerilir.
Piyasa Fiyatları
Bölgeye, döneme ve talebe bağlı olarak Kanlıca mantarının kilogram fiyatı değişkenlik gösterebilir. Genelde kilogramı 100 ile 200 lira arasında satılmaktadır.
