Karabük Üniversitesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Mukaddes Kılıç Bayraktar, Siyez buğdayı kepeğinden yüksek katma değerli ürünler elde etmek ve kalın bağırsak sağlığı üzerine olumlu etkilerini araştırmak amacıyla çalışmalar başlattı.
Karabük Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğretim Üyesi Mukaddes Kılıç Bayraktar, Siyez buğdayının işlenmesi sırasında atık olarak ortaya çıkan buğday kepeğinden yüksek katma değerli ürünler elde etmek amacıyla çalışmalara başladıklarını belirtti.
Dr. Bayraktar, “Siyez Buğdayı Arabinoksilanlarının Modern Buğday ile Karşılaştırılması ve Kalın Bağırsak Mikrobiyotası Üzerine Etkisi” başlıklı projenin TÜBİTAK 2218 yurt içi doktora sonrası araştırma burs programı kapsamında destek almaya hak kazandığını ifade etti. Proje, Türkiye’nin kadim tarım ürünlerinden biri olan Siyez buğdayının, modern buğday çeşitleri ile karşılaştırmalı olarak insan sağlığı üzerindeki etkilerini incelemeyi hedefliyor.
Özellikle kalın bağırsak mikrobiyotasına olan etkilerinin değerlendirileceği bu çalışmada, bağırsak sağlığının korunması ve iyileştirilmesine yönelik önemli bulgular elde edilmesi amaçlanıyor. Siyez buğdayının besin bileşenleri ve arabinoksilan içerikleri üzerine yapılacak araştırma, geleneksel besin kaynaklarının modern toplumlar için ne denli kıymetli olduğunu ortaya koyacak.
Dr. Bayraktar, tüketici taleplerinin son yıllarda daha doğal ve fonksiyonel gıdalara yöneldiğini vurgulayarak, Siyez buğdayının yüksek protein içeriği ve düşük glisemik indeksiyle sindirim sistemini düzenleyici etkiler sunduğunu belirtti. “Siyez buğdayı, bilindiği gibi bir atalık tohumlardan bir tanesi. Yüksek protein içeriği, düşük glisemik indeksi, sindirim sisteminin düzenleme özellikleriyle aslında modern buğdaya bir alternatiftir,” dedi.
Projede, buğday kepeğinde bulunan arabinoksilanların kalın bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerinin araştırılacağını aktaran Bayraktar, “Arabinoksilan dediğimiz aslında buğday işleme sırasında oluşan buğday kepeği, genellikle atık olarak değerlendirilmiyor ama oldukça değerli bir diyet lifi kaynağıdır. Bunların tüketimi kalın bağırsak mikrobiyotasını nasıl etkiliyor, bu proje bunun üzerine olacak,” şeklinde konuştu.
Bayraktar, “Atık olarak ortaya çıkan bu gıdadan biz yüksek katma değerli bir ürün elde edebilirsek, yeni fonksiyonel ürünler geliştirmede bu ürünü kullanacağız. Siyez arabinoksilanlarını fonksiyonel ürün geliştirmede kullanacağız inşallah,” dedi. Ayrıca, projenin bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçladığını belirtti.
Son olarak, bu alandaki bilgi ve tecrübeyi Karabük Üniversitesine kazandırmayı planladığını ifade eden Bayraktar, “Bir yıllık çalışma sürecimizin ardından kendi laboratuvarımızı kurarak, üniversitemize katkı sağlamayı hedefliyoruz,” diye ekledi.
(Haber Merkezi)
