Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan ve türkülere konu olan Keklik Kebabı, Ramazan ayında Bilecik sofralarının en özel lezzetlerinden biri oluyor. “Aşağıdan gelen hanım oynasın, keklik kebabını da yiyen doymasın” sözleriyle türkülere işlenen bu geleneksel yemek, Osmanlı mutfağının tatlı ve ekşi lezzetlerinin uyumunu yansıtıyor.
Bilecikli aşçı Samet Özlü, bu özel yemeğin yaklaşık 200 yıldır aynı tarifle yapıldığını belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Bilecik’in en meşhur yöresel yemeklerinden biri olan Keklik Kebabı’nı, ustam Hasan Usta’nın tarifine sadık kalarak hazırlıyoruz. Osmanlı mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yemek, av hayvanlarının en lezzetli haliyle sofralara taşınmasını sağlıyor. İçerisinde kuru yemişler, kuru badem, kuru kayısı, kuru incir, sebzeler, tane badem, defne yaprağı, sarımsak ve bal bulunuyor. Bu malzemelerin uyumlu harmanlanmasıyla Keklik Kebabı aslına uygun bir şekilde hazırlanıyor.”
Keklik Kebabının Yapılışı
Samet Özlü, yemeğin yapım sürecini şu şekilde anlattı:
- Öncelikle kabukları soyulmuş badem ve yer fıstıkları yağda kavrularak rengi dönene kadar pişiriliyor.
- Kavrulan kuru yemişlerin üzerine kuru kayısı, kuru incir gibi meyveler ekleniyor.
- Aynı yağda sebzeler harmanlanarak aromalarının öne çıkması sağlanıyor.
- Hazırlanan sebzelerin üzerine, daha önce pişirilen kekliğin et suyu eklenerek, aroma geçişi için yaklaşık beş dakika kaynatılıyor.
- Sebzeler güvecin en altına yerleştirildikten sonra, üzerine kuru meyveler ve pişmiş keklik ekleniyor.
- Keklik suyu ve salça ile hazırlanan özel sos üzerine sürülüyor.
- Güveç, 15 dakika fırında kızartılarak servise hazır hale getiriliyor.
Dileyenler için alevli fırınlarda hamur kapatılarak pişirme yöntemi de uygulanabiliyor.
Bilecik’e Davet
Osmanlı mutfağının mirası olan Keklik Kebabı’nı tatmak isteyenleri Bilecik’e davet eden Samet Özlü, “Bu özel lezzeti tatmaya herkesi bekliyoruz” diyerek yöresel mutfağa ilgisi olanları bu geleneksel tatla buluşturmaya çağırdı.
(Haber Merkezi)
