Ankara, Türkiye’nin pek çok bölgesinde olduğu gibi, turşu yapımı konusunda zengin bir kültüre sahiptir. Özellikle salatalık turşusu, evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanmasının yanı sıra pazarlarda ve marketlerde de bulunabilir.
Ankara’nın çeşitli semtlerinde kurulan pazar yerlerinde veya yerel marketlerde ev yapımı salatalık turşusuna ulaşmak oldukça kolaydır. Salatalık turşusu yapımı için gerekli malzemeler ve tarifler de her yerde mevcuttur.
Salatalık Turşusu Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Salatalık turşusu yapımı için ihtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır:
- Salatalık
- Sirke
- Su
- Tuz
- Sarımsak
- Çeşitli baharatlar
Detaylı salatalık turşusu tarifimizi aşağıda bulabilirsiniz.
Salatalık Turşusunun Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları
Salatalık turşusunun kalori içeriği oldukça düşüktür. Yaklaşık olarak, 100 gram salatalık turşusu ortalama 10-15 kalori içerir. Düşük kalorili olması ve su ile lif içeriği yüksek olması nedeniyle diyetlerde sıkça tercih edilen bir atıştırmalık veya yan üründür. Ancak, turşunun tuz içeriğinin yüksek olabileceğini unutmamak önemlidir. Tuz alımını kontrol etmek isteyenlerin dikkatli tüketmesi gerekir.
Fermantasyon sürecinde oluşan yararlı bakteriler (probiyotikler), bağırsak sağlığını destekler ve sindirimi iyileştirir. Salatalık turşusu, düşük kalorili bir atıştırmalık olarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Ayrıca, salatalık doğal olarak antioksidanlar içerir ve bu bileşikler vücudu serbest radikallerin zararlarından korur.
Salatalık Turşusunun Vitamin ve Mineral İçeriği
Salatalık turşusu, C vitamini, A vitamini, K vitamini ve bazı B vitaminleri ile potasyum gibi mineraller açısından zengindir. Salatalığın yüksek su içeriği vücudun hidrasyon seviyesini korumaya yardımcı olur. Tuz içeriği ise, elektrolit dengesini korumaya yardımcı olabilir, özellikle sporcularda veya yoğun fiziksel aktivite sonrasında. Ayrıca, içerdiği antioksidanlar ve bazı biyoaktif bileşikler sayesinde inflamasyonu azaltıcı etkileri olabilir.
Bu nedenlerle, salatalık turşusunu ölçülü tüketmek önemlidir. Ankara’da turşu yapımı ve tüketimi, hem lezzetli hem de sağlık açısından birçok fayda sağlar. Salatalık turşusunu evde yapmak isteyenler için gerekli malzemeler ve tarifler kolayca temin edilebilir. Ankara’nın pazarlarında veya yerel marketlerinde de lezzetli ev yapımı turşulara ulaşabilirsiniz.
Salatalık Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg küçük salatalık (kornişon)
- 5-6 diş sarımsak
- 1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
- 4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tuz (iri turşu tuzu tercih edilir)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
Hazırlık
- Salatalıkların Hazırlanması:
- Salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin.
- Eğer salatalıklar çok büyükse, dilimleyebilirsiniz.
- Turşu Suyunun Hazırlanması:
- Büyük bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri koyun.
- Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve tuz ile şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
- Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Kavanozların Hazırlanması:
- Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin.
- Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç dal dereotu yerleştirin.
- Salatalıkların Yerleştirilmesi:
- Salatalıkları kavanozlara dik olarak yerleştirin.
- Salatalıkların arasına tekrar sarımsak, dereotu, tane karabiber, hardal tohumu ve kişniş tohumu ekleyin.
- Turşu Suyunun Eklenmesi:
- Soğumuş turşu suyunu kavanozlara dökün, salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun.
- Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Fermentasyon:
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Fermentasyon süresi boyunca kavanozları arada bir kontrol edin ve oluşabilecek gazları serbest bırakmak için kapakları hafifçe gevşetin.
- Depolama:
- Turşular hazır olduğunda, kavanozları buzdolabına kaldırın. Buzdolabında daha uzun süre dayanırlar ve lezzetleri daha iyi oturur.
Afiyet olsun!
(Haber Merkezi)
