Bilecik’e ait bıldırcın kebabı, TÜRKPATENT tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Geleneksel mutfağın vazgeçilmezi olan bu kebap, bölgesel lezzetini dünya çapında tanıtmak için önemli adımlar atıyor. İşte bıldırcın kebabının tarihçesi ve hazırlık süreci.
Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından geçtiğimiz ay coğrafi işaretle tescillenen Bilecik’e ait bıldırcın kebabı, uzun yıllardır bölgenin mutfağında önemli bir yere sahip.
Bıldırcın Kebabı Nasıl Hazırlanır?
Bıldırcın kebabı, Bilecik’teki çiftliklerde yetiştirilen bıldırcın etinin, Sakarya Vadisi’nde üretilen taze sebzelerle bir araya getirilmesiyle ortaya çıkıyor. Domates, soğan, patlıcan, patates ve biber gibi sebzeler, killi topraklardan yapılmış güveçlerde pişiriliyor. Odun fırınında yaklaşık 2,5 saatte pişirilen kebap, tarihsel bir lezzet olarak bölgenin mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası.
Bilecik Kebabı Dünyaya Tanıtılacak
Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi (BŞEÜ), Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası ve Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı’nın çabalarıyla, 21 Ocak’ta TÜRKPATENT’ten “coğrafi işaret” alan bıldırcın kebabının dünya çapında tanıtılması için bir yol haritası hazırlandı. 32 sayfalık bu rapor, yemeğin tarihçesinden, yapımına, bıldırcın yetiştiriciliğinden, gastronomi fuarlarında tanıtımına kadar bir dizi önemli konuda rehberlik sağlıyor.
Bıldırcın Kebabının Tarihçesi ve Kökeni
BŞEÜ Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, üniversite olarak 5 yıl boyunca Bilecik’e özgü ürünlerin tespitini yaptıklarını ifade etti. Şu ana kadar 33 ürün için TÜRKPATENT’e başvuru yapıldığını belirten Kaplan, bıldırcın kebabının bu tescillenmiş ürünlerden biri olduğunu kaydetti. Kaplan, bıldırcın kebabının kökeninin Osmanlı ve Selçuklu dönemlerine dayandığını, Yörük kültüründen ve avcılık geleneğinden geldiğini belirtti.
Bıldırcın Kebabının Tarihsel Yolu
Kaplan, Yörüklerin doğadan topladıkları bıldırcınları ve yabani soğanları, çeşitli bitkilerle pişirdiklerini vurguladı. Söğüt ilçesinin Osmanlı’nın kurulduğu yer olduğu için, bıldırcın kebabının bu bölgede ilk kez pişirildiğini ifade etti. Özellikle Kanuni Sultan Süleyman döneminde saray mutfağında da pişirilen bıldırcın kebabının zamanla saray mutfaklarına kadar yayıldığı biliniyor.
Dışa Açılım ve Tanıtım Çalışmaları
Bıldırcın kebabının tanıtımı için hazırlanan yol haritası, gastronomi fuarlarında tanıtılmak üzere büyük bir önem taşıyor. Kaplan, bıldırcın kebabının içeriğinin standartlaştırılmasının yanı sıra, yurt dışındaki fuarlarda da tanıtım yapılmasının planlandığını belirtti.
Bıldırcın Kebabı Nasıl Yapılır?
Pazaryeri ilçesindeki Demirköy’de bir lokantada işletmecilik yapan 50 yaşındaki Mehmet Çoban, bıldırcın kebabının hazırlanışını anlattı. Çoban, bıldırcın kebabını odun ateşinde pişirdiklerini ve yemeğin sebzelerle yatağını hazırladıktan sonra haşlanmış bıldırcınları koyarak, salça ve baharat ekledikten sonra fırına verdiklerini söyledi. Bu pişirme işlemi yaklaşık 2,5 saat sürüyor. Çoban, coğrafi işaretin ardından bıldırcın kebabına olan talebin arttığını, özellikle sosyal medya sayesinde daha fazla kişinin bu lezzeti denemek için sipariş verdiğini belirtti.
(AA)
