Bolu’nun en ünlü lezzetleri arasında yer alan köfte için işin ustalarından tam ölçülü tarif geldi. İşte Bolu köftesinin yapılışına ilişkin ayrıntılar…
Akşama ne yemek yapacağını düşünenler için Bolulu ustalardan yemek önerisi geldi. El lezzetleri ve teknik bilgileri ile dünyaya nam salmış olan Bolulu ustalardan gelen bu köfte tarifi, sofralarınızın vazgeçilmezleri arasına girecek.
Birçok köfte tarifi ile benzerlik gösteren ancak özellikle kıyma seçimi ile dikkat çeken Bolu köftesi için tam ölçülü tarif hazırlandı. Peki, Bolu köftesi nasıl yapılır? Bolu köftesi yaparken nelere dikkat edilmelidir? İşte ayrıntılar…
BOLU KÖFTESİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER
6 kişilik Bulu köftesi için gereken malzemeler şu şekilde:
– 2 dilim bayat ekmek içi, 600 gram dana- kuzu kıyması karışımı, 3 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 kahve fincanı kadar kaşar peyniri (aslı Mengen peyniri ile olur), yarım demet maydanoz, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kekik.
BOLU KÖFTESİNİN YAPILIŞI NASIL?
Soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları rendeleyin. Maydanozları ince ince kıydıktan sonra bir kabın içerisine kıyma, soğan, sarımsak ve yumurtayı ekleyin. Sonrasında ise bayat ekmek içini iyice ufalayın ve karışıma ekleyin. Baharatları da ekledikten sonra kıymayı iyice yoğurun. Son olarak kaşar peynirini de ekledikten sonra karışımı son bir kez daha yoğurun. Kabın ağzını kapatın ve bir gece kadar buzdolabında dinlendirin (vaktiniz yoksa olabildiğince fazla dinlendirmeye özen gösterin).
Dinlendirdiğiniz köfte hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak uzunlamasına şekil verin. Hazırladığınız köftelerinizi ızgarada veyahut da tavada kızarttıktan sonra servis tabağına alın ve köftenizi bol soğan eşliğinde servis edin.
Meşhur Bolu köftesinin yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar ise şu şekildedir:
– Kıymanın mutlaka dana- kuzu karışımından oluşmasına özen gösterin.
– Bu köftenin özelliği Mengen peyniri ile yapılıyor olmasıdır. Ancak Mengen peyniri bulmakta güçlük çekiyorsanız kaşar peyniri de kullanabilirsiniz. Böylelikle klasik kaşarlı köfte hazırlayabilirsiniz.
– Unutmayın, köfte ne kadar dinlendirilirse tadı o kadar lezzetli olacaktır.
42 yıllık köfteciden köfteye lezzet katan tüyo! Aşçılar yıllarca açıklamamıştı
Hamdi İbrahim Ramadan’ın bu değerli tüyolarını kullanarak, evinizdeki köfteleri profesyonel bir lezzete dönüştürebilirsiniz.
42 yıllık bir köfteciden köfteye lezzet katan tüyoları öğrenmek ister misiniz? Köftelerinizi mükemmelleştirmek için, deneyimli bir aşçı olan Hamdi İbrahim Ramadan’ın 5 değerli tüyosunu sizinle paylaşmak istiyoruz.
Hamdi İbrahim Ramadan, 42 yıldır köfte ustalığı yapan bir isimdir ve yıllar boyunca birçok lezzetli köfte hazırlamıştır. İşte köftelerinizi daha da lezzetli hale getirecek tüyoları:
1. Kaliteli Et Seçimi:
Köftelerin temel malzemesi olan etin kalitesi çok önemlidir. Hamdi İbrahim Ramadan, köftelerinde dana eti kullanmayı tercih ediyor çünkü bu etin daha az yağlı ve daha lezzetli olduğunu belirtiyor. Eğer mümkünse organik ve doğal yetiştirilen etleri tercih etmek, köftelerinizin lezzetini artıracaktır.
2. İnce İşlenmiş Soğan:
Köftelerin içerisine eklenen soğan, hem lezzet hem de nemlilik sağlar. Hamdi İbrahim Ramadan, soğanları ince bir şekilde doğrayarak köfte harcına eklemeyi öneriyor. Böylece soğanın tadı homojen bir şekilde dağılır ve köfteleriniz daha lezzetli olur.
3. Baharat Dengelemesi:
Köftelerin lezzetini artırmak için baharatlar kullanmak önemlidir. Ancak, baharatları doğru oranlarda kullanmak da bir o kadar önemlidir. Hamdi İbrahim Ramadan, köfte harcına karabiber, kimyon ve tuz eklediğini belirtiyor. Bu baharatların miktarını dikkatlice ayarlamak, köftelerinizin lezzetini mükemmelleştirecektir.
4. Yoğurma Tekniği
: Köfte harcını yoğururken doğru teknikleri kullanmak, köftelerinizin dokusunu etkiler. Hamdi İbrahim Ramadan, köfte harcını yoğururken nazik olmayı ve fazla yoğurmamaya özen göstermeyi öneriyor. Bu sayede köfteleriniz daha yumuşak ve sulu olacaktır.
5. Pişirme Süresi:
Köftelerin pişirme süresi, onların lezzetini etkileyen önemli bir faktördür. Hamdi İbrahim Ramadan, köftelerinizi tam olarak pişirmeniz gerektiğini vurguluyor. Köftelerinizin iç kısmının pembe renkte olması, tam pişmiş olduklarını gösterir. Ancak, aşırı pişirmekten kaçınmak da önemlidir çünkü bu durum köftelerin kurumasına neden olabilir.
(Bolu Olay)
